การศึกษาการชะลอการสุกของกล้วยด้วยสารสกัดไคโตซาน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
อันดามัน ลันสุชีพ, จิดาภา หิรัญ, ณภพ งานประเสริฐกิจ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
วีรภัทร์ โปณะทอง
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
กล้วยเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ได้รับความนิยมและบริโภคกนอย่างแพร่หลาย กล้วยมีรสที่หวานและมีคุณค่า
ทางอาหารที่สูง อย่างไรก็ตามกล้วยมีอายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้นและสุกเร็ว ทําให้มักสร้างความท้าทาย
ให้กับผู้ผลิต ผู้จัดจําหน่าย และผู้บริโภคในการยืดอายุการเกบรักษากล้วยและการชะลอการสุกของกล้วย ซึ่ง
ทางออกหนึ่งที่เป็นไปได้ในการแก้ปัญหาการสุกของกล้วยคือการใช้สารสกัดไคโตซานเป็นโพลิเมอร์ชีวภาพ
ธรรมชาติจากไคตินที่พบในโครงกระดูกภายนอกของสัตว์เปลือกและกระดองแข็ง เช่น กุ้งและปู และเนื่องจาก
ความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพ ไม่เป็นพิษ นอกจากนี้สารสกัดไคโตซานยังมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่
สามารถช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย และความเข้ากันทางชีวภาพในการชะลอการสุก
ของกล้วยทําให้ได้รับความสนใจในแวดวงเกษตรและวิทยาศาสตร์ และได้มีการศึกษาการใช้สารสกดไคโตซาน
เพื่อยืดอายุการเกบรักษาของกล้วยโดยสารสกัดไคโตซานจะยับยั้งการผลิตก๊าซเอทิลีนที่เป็นส่วนกระตุ้นการ
อ่อนตัวของเนื้อผลไม้ การเปลี่ยนสี และการผลิตสารแต่งกลิ่นและรส ซึ่งกลไกที่อยูเบื้องหลังผลของการชะลอการสุก
ของสารสกดไคโตซานนั้นเกี่ยวข้องกับปัจจัยหลายประการ เช่นการนําไคโตซานเคลือบผิวกล้วยบางๆเพื่อสร้าง
เกราะป้องกนที่ช่วยลดการแลกเปลี่ยนก๊าซออกซิเจนเละเอทิลีนระหวางผลไม้กับสิ่งแวดล้อมทําให้กระบวนการ
สุกช้าลงโดยการลดความพร้อมของเอทิลีนทําให้ชะลอการสุกของกล้วย จึงได้เกิดโครงงานการศึกษาการ
ชะลอการสุกของกล้วยด้วยสารสกดไคโตซานนี้ขึ้นเพื่อเป็นประโยชน์ให้กับผู้อ่าน