โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องการศึกษาการทำทุเรียนผง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
กานต์มณี กุลวานิช
นภา ปริญญานิติกุล
สุภัทรา พรเฉลิมพงศ์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
กัลยา สุทธิศรี
ไพฑูรย์ สิงห์ตา
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- รางวัลการประกวดโครงงานวิทยาศาสตร์
ม.ต้น ชนะการประกวดรางวัลที่ 1 ภาคตะวันออก
- การตีพิมพ์ผลงาน
วารสารบทคัดย่อการศึกษาวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยี 2534 p90
- คำสำคัญ (keywords) ของโครงงาน
ทุเรียน การแปรรูปอาหาร
ทุเรียนผง
โครงงานวิทยาศาสตร์
- ประเภทโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
เนื่องจากทุเรียนเป็นผลไม้ที่ปลูกมากในจังหวัดระยองและทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีผู้นิยมบริโภคมากแต่ผลผลิตทุเรียนสดจะมีออกสู่ตลาดเพื่อบริโภคในช่วงเวลาสั้นๆ ดังนั้นการแปรรูปทุเรียนให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นานๆเพื่อนำมาบริโภคหลังจากทุเรียนสดหมดจากท้องตลาดไปแล้วหรือเพื่อส่งเสริมเป็นสินค้าออกจึงเป็นสิ่งที่ควรจะได้รับการพัฒนา ดังนั้นโครงงานนี้จึงมีจุดประสงค์ที่จะศึกษาการทำแห้งทุเรียนโดยการอบแล้วป่นให้เป็นผงเนื่องจากการทำแห้งโดยวิธีการอบด้วยความร้อนสูงต่อสารที่มีน้ำตาลจะทำให้เกิดการไหม้ของน้ำตาล แล้วจะให้สีน้ำตาลและกลิ่นน้ำตาลไหม้ออกมา การศึกษาจะพิจารณาถึงลักษณะของทุเรียน พันธุ์ของทุเรียนกรรมวิธีและภาวะการอบทุเรียนและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการสี กลิ่น และรสชาติของทุเรียนอยู่ โดยเฉพาะลักษณะ สี กลิ่น และสรชาติ นอกจากนั้นยังศึกษาถึงวิธีการนำเอาผลิตภัณฑ์ไปบริโภคจากการศึกษาพบว่าทุเรียนพันธุ์หมอนทองที่สุกจัดแล้วนำมาปั่นละเอียดก่อนแล้วนำไปอบในตู้อบที่อุณหภูมิ 50-60องศา โดยทำให้เนื้อทุเรียนที่จะอบมีความหนาประมาณ 0.3-0.4 cm เป็นเวลาประมาณ 10 ชม. แล้วนำไปป่นโดยเครื่องปั่นจะได้ผลิตภัณฑ์ทุ