โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องการศึกษาวิธีทดสอบน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งเทียม
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
กานดา แก้วประสิทธิ์
อัจฉรา พุ่มนิคม
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- รางวัลการประกวดโครงงานวิทยาศาสตร์
ม.ต้น ชนะการประกวดรางวัลที่ 3 สาขาวิทยาศาสตร์กายภาพ ภาคตะวันออก
- คำสำคัญ (keywords) ของโครงงาน
น้ำผึ้ง
ปฎิกิริยาเคมี
- ประเภทโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ศึกษาการทดสอบน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งเทียม โดยเปรียบเทียบคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำผึ้งด้านสี กลิ่น รส การละลายน้ำ การเจือเกสรดอกไม้และการทดสอบด้วยวิธีเปเปอร์โครมาโตกราฟี พบว่าน้ำผึ้งแท้มีสีเหลืองปนน้ำตาล มีกลิ่นหอมมากกว่า ดูดซับกระดาษน้อยและค่อยๆ ละลายน้ำ ส่วนน้ำผึ้งเทียมมีสีเหลืองปนน้ำตาล กลิ่นหอม ดูดซับกระดาษน้อยแต่ละลายน้ำได้เร็ว และพบว่าน้ำผึ้งแท้จะมีเกสรดอกไม้เจือปนแต่น้ำผึ้งเทียมไม่มี ผลการเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีพบว่าค่าpHที่วัดด้วยกระดาษยูนิเวอร์แซลให้การเปลี่ยนสีไม่ชัดเจน แต่เมื่อทดสอบด้วยน้ำดอกอัญชัญ พบว่าน้ำผึ้งแท้เปลี่ยนเป็นสีม่วงส่วนน้ำผึ้งเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เมื่อทดสอบด้วยน้ำกระเจี๊ยบน้ำผึ้งแท้เปลี่ยนเป็นสีแดงปนชมพูส่วนน้ำผึ้งเทียมไม่เปลี่ยนสี แสดงว่าน้ำผึ้งแท้มีความเป็นกรดมากกว่า เมื่อทดสอบปฏิกิริยาของน้ำผึ้งกับสารละลายดินประสิว เอทานอล น้ำส้มสายชูและน้ำชา พบว่าน้ำผึ้งเทียมไม่เกิดปฏิกิริยากับสารใด ส่วนน้ำผึ้งแท้เกิดปฏิกิริยากับสารละลายดินประสิว เอทานอล และน้ำชา โดยได้ของเหลวขุ่นมีตะกอน เมื่อทดลองหาปริมาณน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวในน้ำผึ้งด้วยวิธี Benedics test พบว่า น้ำผึ้งแท้มีน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวมากกว่าน้ำผึ้งเทียม ผลการทดลองหาปริมาณโปรตีนด้วยวิธี Biuret test พบว่าน้ำผึ้งแท้มีโปรตีนมากกว่าน้ำผึ้งเทียม และผลการทดลองหาปริมาณวิตามินซี พบว่าน้ำผึ้งแท้มีวิตามินซีมากกว่าน้ำผึ้งเทียม