โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องกระเจี๊ยบผง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
จุฑารัตน์ ตันสุธัญลักษณ์
ธนิสรา บุญโสม
นงลักษณ์ วาสิการ
ปาจนี ทองภิญโญชัย
ปิยฉัตร โภคาพันธุ์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
นิรมิตร วรวิทยานุสรณ์
ศิวัฒน์ สมรักษ์
สมโชค ณ นคร
สายัณห์ บุญชู
สุนันท์ พงษ์มณี
สุนิศา ปัญญาวราภรณ์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- รางวัลการประกวดโครงงานวิทยาศาสตร์
ม.ต้น ชนะการประกวดรางวัลที่ 1 ภาคใต้
- การตีพิมพ์ผลงาน
วารสารบทคัดย่อการศึกษาวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยี 2536 4 (9) p88,89
- คำสำคัญ (keywords) ของโครงงาน
กระเจี๊ยบ ผงสำเร็จรูป
การถนอมอาหาร กระเจี๊ยบผง
โครงงานวิทยาศาสตร์
- ประเภทโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การศึกษาเรื่องการทำกระเจี๊ยบผง มีจุดมุ่งหมายเพื่อทำผลิตภัณฑ์กระเจี๊ยบในรูปของกระเจี๊ยบผง นอกเหนือจากผลิตภันฑ์ในรูปของแยมกระเจี๊ยบ และน้ำกระเจี๊ยบสด ซึ่งพบกันอยู่ทั่วไป เป็นการถนอมอาหารในรูปแบบหนึ่ง เพื่อให้เก็บไว้ได้นานและสะดวกในการบริโภค ในการศึกษาเรื่องนี้ ได้ทำการศึกาาเปรียบเทียบค่า pH และปริมาณวิตามินซีของแระเจี๊ยบในรูปแบบต่างๆ คือ กระเจี๊ยบสด กระเจี๊ยบผงไม่อบ กระเจี๊ยบผงอบที่อุณหภูมิ 40องศา และอุณหภูมิ 70องศา ผลจากการทดลองพบว่า ยิ่งเพิ่มอุณหภูมิค่าความเป็นกรดและปริมาณวิตามินซีจะลดน้อยลง ซึ่งได้เลือกการทำกระเจี๊ยบผงอบที่อุณหภูมิ 70องศา เพราะที่อุณหภูมิ 70องศา สามารถฆ่าเชื้อราได้ และจากการศึกษาเพื่อหาเวลาที่เหมาะสมในการอบกระเจี๊ยบแห้งที่อุณหภูมิ 70องศา โดยใช้เวลา 5, 10 และ 15 นาที พบว่าอบในเวลา 5 นาทีเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดเพราะมีปริมาณวิตามินซี และความเป็นกรดมากที่สุด นอกจากนี้ พบว่าอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ชงผงกระเจี๊ยบแล้วยังมีปริมาณวิตามินซีมากที่สุดระหว่างน้ำที่อุณหภูมิห้อง 40องศา, 50องศา, 60องศา และ 80องศา คือ น้ำที่อุณหภูมิห้อง จึงสรุปได้ว่า ในการทำกระเจี๊ยบสดให้เป็นกระเจี๊ยบผลสำเร็จรูป มีวิธีการทำดังนี้ โดยการนำกระเจี๊ยบสดมากตากแดดให้แห้งเพื่อไล่ความชื้น แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 70องศา เป็นเวลา 5 นาที เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา แล้วนำบดเป็นผง บรรจุซอง