โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของปลีกล้วยตัดแบ่งชิ้นด้วยสารเคมีในครัวเรือน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
วณัชยา ยาวิชัย
สุธินันท์ ทนต์ประเสริฐ
อัญชลี ปริยเมธางกูล
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
นาฎอนงค์ จันทร์ฉาย
เกียรติศักดิ์ อินราษฎร
เจนณรงค์ วงศ์แสนศรี
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- รางวัลการประกวดโครงงานวิทยาศาสตร์
ม.ต้นชนะการประกวดรางวัลที่ 2 ประเภทวิทย์กายภาพภาคเหนือ
- คำสำคัญ (keywords) ของโครงงาน
ปลีกล้วยการเก็บรักษา
สารเคมี
สีน้ำตาลการยับยั้ง
- ประเภทโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของปลีกล้วยตัดแบ่งชิ้นด้วยสารเคมีในครัวเรือน โดยแบ่งการทดลองเป็น 3 การทดลองคือ การทดลองที่ 1. ศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาบางประการของปลีกล้วยตัดแบ่งชิ้น พบว่า ภายหลังการเก็บรักษานาน 3 ชม. ปลีกล้วยจะเกิดสีน้ำตาลบริเวรรอยตัดและมีคุณภาพการบริโภคลดลงรวมทั้งมีการสูญเสียน้ำหนักเพิ่มสูงขึ้น การทดลองที่ 2. การศึกษาผลของสารเคมีในครัวเรือน 6 ชนิดต่อการเกิดสีน้ำตาลของปลีกล้วยตัดแบ่งชิ้น ได้แก่ น้ำมะนาว น้ำเกลือ น้ำปูนใส น้ำขี้เถ้า น้ำส้มสายชูและ น้ำเปล่า โดยจุ่มปลีกล้วยตัดแบ่งชิ้นในสารละลายนาน 5 นาที เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องนาน 3 ชั่วโมงพบว่า น้ำมะนาวมีประสิทธิภาพสูงสุดในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล รองลงมาคือ น้ำส้มสายชู