โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องผลของปัจจัยบางประการที่มีต่อการสร้างชั้นวุ้นน้ำมะพร้าว
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
นิเวศ เผื่อนทิม
รุ่งเรือง สงเคราะห์
วิทยา กันหากุล
สุกานดา สุชาติธรรม
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
จริยา จุลประยูร
มารศรี บำรุงญาติ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- รางวัลการประกวดโครงงานวิทยาศาสตร์
ม.ปลาย ชนะการประกวดรางวัลชมเชย กำหนดหัวข้อ ภาคตะวันออก
- การตีพิมพ์ผลงาน
วารสารบทคัดย่อการศึกษาวิทยาศาสตร์คณิตศาสตร์และเทคโนโลยี 2539 7(20) p86
- ประเภทโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
วุ้นน้ำมะพร้าวเป็นผลผลิตมาจากการหมักน้ำมะพร้าวด้วยแบคทีเรีย Acetobacter xlinum มีลักษณะเป็นเนื้อเยื่อเหนียวสีขาวหรือสีครีม เป็นสินค้าของฝากที่มีชื่อของจังหวัดลพบุรี วัตถุดิบที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้คือ น้ำมะพร้าวแก่ซึ่งมักจะถูกทิ้งไปในแม่น้ำลำคลอง ทำให้น้ำเน่าเสีย คณะผู้ทำโครงงานได้ศึกษาทดลองเพื่อให้ได้วุ้นมะพร้าวที่มีชั้นหนา ๆ ในระยะเวลาอันสั้น มีคุณภาพดี มีความเหนียว สีขาวใส และมีคุณค่าทางอาหาร จากการศึกษาปัจจัยต่าง ๆ ที่มีผลต่อการสร้างชั้นวุ้นมะพร้าว พบว่า ปริมาณหัวเชื้อที่เหมาะสมคือ ปริมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมคือ ปริมาณ 9 เปอร์เซ็นต์ ค่า pH ที่เหมาะสมคือ pH 5 อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 32 องศาเซลเซียส ขนาดภาชนะที่เหมาะสมคือ ภาชนะปากกว้าง และมีขนาดไม่ใหญ่จนเกินไป กรดธรรมชาติใช้แทนกรดแอซิติกเข้มข้นได้ ในการทดลองนี้น้ำมะนาวได้ผลที่ดีที่สุด การต้มจะทำให้เนื้อเยื่อวุ้นน้ำมะพร้าวมีความเหนียวเพิ่มขึ้น