การพัฒนาสารเคลือบผิวจากวุ้นสาหร่ายผมนางร่วมกับไคโทซานเพื่อการยืดอายุการเก็บรักษาของผลส้มเขียวหวาน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ชนันธร ศิริกิจ, ศวรรยา ริยาพันธ์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
อุษา เพชรบ้านนา, นิตยา อัมรัตน์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ในปัจจุบันผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้ความสนใจในเรื่องสุขภาพมากขึ้นทำให้ต้องการบริโภคอาหารที่มีความสด สะอาด มีคุณค่าทางโภชนาการ และปลอดภัย รวมถึงพยายามหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีการใช้สารเคมีอันตรายในกระบวนการผลิต เช่น ผักและผลไม้ที่เคลือบผิวด้วยสารสังเคราะห์ ในงานวิจัยนี้จึงมีแนวคิดที่จะพัฒนาสารเคลือบผิวบริโภคได้ที่มี ความปลอดภัย เพื่อใช้เป็นทางเลือกใหม่ในการยืดอายุการเก็บรักษาผลส้มเขียวหวานหลังการเก็บเกี่ยว โดยใช้วุ้นจากสาหร่ายผมนางและไคโทซานมาพัฒนาเป็นสารเคลือบผิว เนื่องจากสาหร่ายผมนางและไคโทซาน เป็นสารจากธรรมชาติที่ไม่เป็นพิษและสามารถรับประทานได้ จากรายงานการวิจัยได้มีการนำสารจากธรรมชาติต่าง ๆ มาใช้แทนสารเคลือบผิวที่ได้จากการสังเคราะห์ ได้แก่ การใช้เจลจากว่านหางจระเข้ และการใช้สารไคโทซานร่วมกับสารเคลือบผิวจากสาหร่ายผมนาง ซึ่งสาหร่ายผมนาง มีองค์ประกอบที่เป็น polysaccharide ที่สำคัญ คือ วุ้น สามารถนำมาทำเป็นส่วนผสมของสารเคลือบผิวผลไม้ได้ โดยส่งผลในการควบคุมอัตราการหายใจ และลดการสูญเสียน้ำ ส่วนสารไคโทซานมีโครงสร้างคล้ายกับเซลลูโลส มีสมบัติในการต้านจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสียของผลไม้ได้ โดยปัจจุบันนี้ไคโทซานจัดเป็นสารเคลือบผิวทางการค้าที่มีประสิทธิภาพดี และมีราคาที่ไม่สูงมากนัก สามารถช่วยรักษาคุณภาพของผลผลิตโดยลดการสูญเสียน้ำหนัก รักษาคุณภาพในด้านสี กลิ่น รสชาติ และเพิ่มความมันวาวของผิวได้