การศึกษาประสิทธิภาพในการถนอมเครื่องปรุงแกงอ่อมสำเร็จรูป
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ฐิตารีย์ ตันติกาญจน์, ศศิกานต์ อิมราพร
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
สุกัญญา กล่อมเกลี้ยง
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การศึกษาประสิทธิภาพการถนอมเครื่องปรุงแกงอ่อมสำเร็จรูป มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการถนอมเครื่องปรุงแกงอ่อมสำเร็จรูป เพื่อศึกษาอุณภูมิที่เหมาะสมในการอบแห้งเครื่องปรุงแกงอ่อมสำเร็จรูป และเพื่อทดสอบลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของเครื่องปรุงแกงอ่อมสำเร็จรูป โดยแบ่งการทดลองเป็น 3 ขั้นตอน ได้แก่ คัดเลือกสูตรต้นแบบ อบแห้งเครื่องปรุงแกงอ่อมสำเร็จรูป และทดสอบลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของเครื่องปรุงแกงอ่อมสำเร็จรูป เริ่มจากการคัดเลือกสูตรให้อาสาสมัครจำนวน 40 คน ทดสอบทางประสาทสัมผัส ใช้หลัก 9 hedonic scale ในการประเมิน โดยสูตรที่ได้รับการคัดเลือกคือ สูตรที่ 1 จากนั้นนำมาอบแห้งและทดสอบลักษณะทางกายภาพและทางเคมี พบว่าอยู่สามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิห้อง และมีค่า Water activity อยู่ที่ช่วงระหว่าง 0.3 – 0.5 ซึ่งเป็นช่วงที่ราและแบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตได้