เครื่องดื่มเม็ดฟู่จากมะม่วงหาวมะนาวโห่
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
พัทธนันท์ สุดแท้, กัญญาณัฐ วรรณากาญจน์, สุธิดา เซี่ยงเห็น
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ทัศนียา มาตุการักษ์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
สารต่อต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่สามารถยับยั้ง หรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดอนุมูลอิสระทั้งนี้อนุมูลอิสระคือสารที่เกิดจากกระบวนการเผาผลาญอาหารในร่างกายรวมถึงจากมลพิษต่างๆจากสภาพแวดล้อมรอบตัวเราไม่ว่าจะเป็น ฝุ่น ควันบุหรี่ ควันรถยนต์ โอโซน ซึ่งอนุมูลอิสระเหล่านี้จะเข้ามามำลายโครงสร้างและหน้าที่ของผนังเซลล์ ก่อเกิดความผิดปกติของเซลล์ถูกทำลายและเสื่อมได้เร็วเกิดเป็นโรคชราหรือแก่ก่อนวัย อีกทั้งยังสามารถเกิดการกลายพันธุ์ของเซลล์ที่ พัฒนาไปสู่เซลล์มะเร็งได้ ซึ่งการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่มาจากการกินผักผลไม้ อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมะม่วงหาวมะนาวโห่ หรือ มะม่วงไม่รู้หาว มะนาวไม่รู้โห่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ใกล้เคียงกับสารต้านอนุมูลอิสระจากความสัมพันธ์ปริมาณฟลาโวนอยด์กับความสามารถต้านอนุมูลอิสระโดดยวิธี DPPH พบว่ามีปริมาณฟลาโวนอยด์สูง ซึ่งฟลาโวนอยด์เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในมะม่วงหาวมะนาวโห่กลุ่มของข้าพเจ้าจึงได้จัดทำเครื่องดื่มจากมะม่วงหาวมะนาวโห่ออกมาในรูปแบบเม็ดฟู่เนื่องจากสะดวกต่อการดื่มกว่าเครื่องดื่มรูปแบบอื่นๆที่มีขายตามท้องตลาด โดยผู้จัดทำจะนำมะม่วงหาวมะนาวโห่ มาแบ่งเป็น3ช่วงเวลา โดยช่วงเวลาที่1 คือช่วงที่มะม่วงหาวมะนาวโห่มีผลสีขาว ช่วงเวลาที่2 คือช่วงที่มะม่วงหาวมะนาวโห่มีผลสีชมพูเข้ม ช่วงเวลาที่3 คือช่วงที่มะม่วงหาวมะนาวโห่มีผลสีดำ จากนั้นนำเอามะม่วงหาวมะนาวโห่ทั้ง3ช่วงเวลามาหาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซี และนำเอาช่วงเวลาที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซีมากที่สุดมาจัดทำเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเม็ดฟู่