การพัฒนาและประเมินต้นแบบไอศกรีมสำเร็จรูปที่มีโปรตีนสูงจากถั่วเหลืองสำหรับผู้ป่วยโรคอ้วนในเด็กและผู้ป่วยเบาหวาน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
มณัสวี สีดา, อนุตรา ชำนาญเวช, พาวิกา จิตต์จำนงค์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ฉัตรฑริกา มีชัย, ชุลีพร ศรีพิทักษ์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โรคอ้วนในเด็กและโรคเบาหวานกำลังเพิ่มความกังวลด้านสุขภาพ ซึ่งจำเป็นต้องมีนวัตกรรมใหม่ในด้านอาหาร การศึกษานี้นำเสนอการวิจัยที่มุ่งจัดการกับปัญหาโรคอ้วนในเด็กและโรคเบาหวานผ่านการพัฒนาและประเมินต้นแบบไอศกรีมสำเร็จรูปโปรตีนสูงที่มีโปรตีนจากถั่วเหลือง สูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนใครมุ่งเป้าไปที่เด็กที่เป็นโรคอ้วนและผู้ป่วยเบาหวาน โดยนำเสนอการรักษาที่เอร็ดอร่อยในขณะที่ยังให้คุณค่าตรงโภชนาการตามที่เด็กโรคอ้วนและโรคเบาหวานควรได้รับ การวิจัยผสมผสานหลักการของโภชนาการและเทคโนโลยีอาหารเพื่อสร้างไอศกรีมที่ไม่เพียงตอบสนองความอยากทางประสาทสัมผัส แต่ยังให้สารอาหารที่จำเป็นอีกด้วย โปรตีนจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านศักยภาพในการควบคุมน้ำหนักและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลัก โปรตีนสูงของต้นแบบไอศกรีมมีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มความอิ่มและการทำงานของเมตาบอลิซึม ซึ่งมีส่วนช่วยในการจัดการน้ำหนักและความเสถียรของระดับน้ำตาลในเลือด ด้านนวัตกรรมของงานวิจัยนี้อยู่ที่การสร้างต้นแบบไอศกรีมสำเร็จรูป อาหารกึ่งสำเร็จรูปตอบสนองวิถีชีวิตที่เร่งรีบของสังคมสมัยใหม่ ทำให้เป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ การพัฒนาต้นแบบไอศกรีมนั้นเกี่ยวข้องกับการปรับความเข้มข้นของโปรตีนถั่วเหลือง ปริมาณไขมัน สารให้ความหวาน และรสชาติให้เหมาะสม เพื่อให้มั่นใจถึงความอร่อยและคุณภาพทางโภชนาการ กระบวนการประเมินประกอบด้วยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การทำโปรไฟล์ทางโภชนาการ และการประเมินการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือด คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ ที่มีความสำคัญต่อการยอมรับของผู้บริโภค การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการจะวัดปริมาณสารอาหารหลักและสารอาหารรอง ตรวจสอบการปฏิบัติตามคำแนะนำของอาหารต้นแบบไอศกรีมสำหรับโรคอ้วนในเด็กและการจัดการโรคเบาหวาน งานวิจัยนี้มีศักยภาพในการเชื่อมช่องว่าง ระหว่างการตามใจและสุขภาพสำหรับเด็กโรคอ้วนและผู้ป่วยเบาหวาน ด้วยการนำเสนอตัวเลือกไอศกรีมรสอร่อยที่สอดคล้องกับความต้องการทางโภชนาการของพวกเขา การศึกษานี้มีส่วนช่วยในการขยายขอบเขตของอาหารฟังก์ชันที่ปรับให้เหมาะกับสภาวะสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง การค้นพบนี้คาดว่าจะชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้และการยอมรับของวิธีการบริโภคอาหารที่เป็นนวัตกรรมในบริบทของสุขภาพเด็กและการจัดการโรคเรื้อรัง