การพัฒนาผงแอนโทไซยานินจากนํ้าแช่ข้าวเหนียวดำพันธุ์พื้นเมือง เพื่อเป็นส่วนผสมของอาหารเหลวของผู้สูงอายุ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
พลอยไพลิน สารรักษ์, ลมัยพร ภูยอดพลอย, ปธานิน บุญอยู่
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ชุมพล ชารีแสน
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
อาหารเหลว (Liquid diet)เป็นอาหารที่มีลักษณะเหลวหรือเมื่อละลายแล้วเป็นน้ำ มีกากน้อยมากหรือไม่มี
สะดวกต่อการย่อย เป็นอาหารที่มีคุณค่าสารอาหารไม่ครบถ้วน ควรให้ในช่วยเวลาสั้นๆ เท่านั้น แบ่งเป็น 2 ชนิด
อาหารเหลวใส (Clear Liquid) ลักษณะเนื้ออาหารใสไม่มีกาก เพื่อลดการย่อย ป้องกันการขาดน้ำ ช่วยให้คง
สภาพอิเล็คโตรไลต์ ในผู้ป่วยที่มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน เบื่ออาหาร ท้องเดิน หลังผ่าตัดวันแรกๆ หลังผ่าตัดลำไส้
ใหญ่และทวารของผู้ป่วยที่กำลังรอการวินิจฉัยและผู้ป่วยลำไส้อักเสบ เป็นต้น อาหารเหลวใสมีคุณค่าทาง
โภชนาการต่ำและไม่เพียงพอกับความต้องการของร่างกายโดยทั่วไปจะให้ช่วยสั้นๆ ประมาณ 24 – 48 ชั่วโมง
อาหารเหลวข้น (Full Liquid Diet) ลักษณะเนื้ออาหารเป็นของเหลวที่มีความหนืดอยู่ระหว่างอาหารเหลวและ
อาหารอ่อน แต่ต้องไม่มีกากหรือสารปรุงรสแต่งที่อาจรบกวนหรือระคายเคืองทางเดินอาหาร เนื้ออาหารละเอียด
ไม่ต้องเคี้ยว กลืนง่าย อาหารจะมีลักษณะข้นมีคุณค่าอาหารทางโภชนาการมากกว่าอาหารเหลวใสจึงสามารถให้
ในช่วงที่นานกว่าอาจให้ได้ถึง 1 สัปดาห์ควรจัดให้กับผู้ป่วยที่ไม่สามารถเคี้ยวหรือกลืนอาหารได้ มีการเจ็บป่วย
กะทันหัน โรคกระเพาะอาหารอักเสบ ท้องร่วง หลังการผ่าตัดผ่าตัดบริเวณหน้าและคอ เป็นต้น
และเรายังสังเกตเห็นข้าวเหนียวดำซึ่งก่อนที่จะนำมาใช้บริโภคต้องผ่านกระบวนการเตรียมก่อนนั่นก็คือการ
แช่ข้าวเหนียวในน้ำก่อนที่จะนำมาบริโภคและน้ำที่เหลือจากการแช่ข้าวเหนียวดำก็นำไปทิ้งโดยไม่เกิดประโยชน์เมื่อ
ทางเราได้ทำการศึกษาก็พบว่าในน้ำแช่ข้าวมีสารแอนโทไซยานินและสารอาหารที่สำคัญหลายอย่างประกอบกับ
ต้นทุนการทำอาหารเหลวของผู้ป่วยค่อนข้างสูงเราจึงคิดค้นวิธีการทำอาหารเหลวและพัฒนาให้มีหลายสี เพื่อให้มี
ความน่าบริโภคมากขึ้นและยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่