เยลลี่ข้าวกข43 งาดำ และถั่วเหลือง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ปรีชรัศมิ์ ขาวประเสริฐ, จิรัชญา คงเกตุ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
สุภาพ แป้นดี
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
งานวิจัยนี้ เป็นการศึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เยลลี่จากข้าวกข43 งาดำ และถั่วเหลือง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนของข้าวกข43 ต่องาดำ ต่อถั่วเหลืองที่มีประสิทธิภาพต่อผลิตภัณฑ์เยลลี่ โดยดัดแปลงจากสูตรมาตรฐานการผลิตเยลลี่มะนาวของจริยา(2549) โดยแปรอัตราส่วนของข้าวกข43ต่องาดำต่อถั่วเหลืองที่ 50:20:30 50:30:20 และ 40:30:30 ซึ่งอ้างอิงจากคุณค่าโภชนาการ จากนั้นเติมแคปปา-คาร์ราจีเเนนเเละเจลาตินในอัตราส่วน 70:30 50:50 30:70 เพื่อศึกษาอัตราส่วนของปริมาณคาร์ราจีแนนและเจลาติน ที่มีผลต่อการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์เยลลี่ ให้ความร้อน เป็นเวลา 15 นาที เมื่อผลิตภัณฑ์เยลลี่จับตัวกันเป็นเจล จึงบรรจุผลิตภัณฑ์เยลลี่ลงในบรรจุภัณฑ์ เพื่อศึกษาสภาวะการเก็บรักษาที่มีผลต่อการยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ จากนั้นนำมาวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์เยลลี่กับกลุ่มเป้าหมาย