การตรวจสอบคุณภาพเนื้อหมูโดยอินดิเคเตอร์จากกะหล่ำปลีสีม่วง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
กัญญาณัฐ จันทรดี, ญาณิศา มั่นเหมาะ, กมลพร ตรียกูล
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
มารุต เจือตระกูล, ศิธาศินี นินใจ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการเน่าเสียของเนื้อหมูสดและการเปลี่ยนแปลง
ค่า pH เมื่อเกิดการเน่าเสีย อีกทั้งได้ศึกษาอินดิเคเตอร์จากธรรมชาติที่สามารถเปลี่ยนสีได้ในช่วง pH เดียวกับค่า pH ของเนื้อหมูที่เน่าเสีย และเพื่อตรวจสอบการเน่าเสียและการปนเปื้อนของแบคทีเรียใน
เนื้อหมูสด คณะผู้จัดทำจึงได้มีการหาค่า pH ของหมูที่เน่าเสีย พบว่ามีค่า pH เท่ากับ 6 และนำไปสู่
การพัฒนาอินดิเคเตอร์ธรรมชาติจากกะหล่ำปลีสีม่วง ซึ่งสามารถเปลี่ยนสีจากสีน้ำเงินเป็นสีม่วงเข้มเมื่อมีค่า pH เท่ากับ 6 โดยการนำกะหล่ำปลีสีม่วงมาสกัดด้วยน้ำ แล้วนำกระดาษมาชุบอินดิเคเตอร์
จากธรรมชาติที่สกัดได้ แล้วนำมาทดสอบประสิทธิภาพโดยการนำไปติดกับบีกเกอร์ที่บรรจุเนื้อหมูสดและปิดด้วยพาราฟิล์มเพื่อเป็นการจำลองบรรจุภัณฑ์ของเนื้อหมู และวิเคราะห์ผลการทดลองด้วยการดู
การเปลี่ยนแปลงสีของอินดิเคเตอร์จากกะหล่ำปลีสีม่วง