การตรวจสอบคุณภาพเนื้อหมูโดยอินดิเคเตอร์จากธรรมชาติ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
กัญญาณัฐ จันทรดี, ญาณิศา มั่นเหมาะ, กมลพร ตรียกูล
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
มารุต เจือตระกูล, ศิธาศินี นินใจ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการเน่าเสียของเนื้อหมูสดและแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อหมูเน่าเสีย และแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในเนื้อหมู โดยแบคทีเรียข้างต้นจะก่อให้เกิดก๊าซแอมโมเนียและก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ อีกทั้งได้ศึกษาอินดิเคเตอร์จากธรรมชาติที่สามารถเปลี่ยนสีได้ในช่วง pH เดียวกับก๊าซแอมโมเนีย และก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ และเพื่อตรวจสอบการเน่าเสียและการปนเปื้อนของแบคทีเรียในเนื้อหมูสด คณะผู้จัดทำจึงได้มีการพัฒนาการทำอินดิเคเตอร์ธรรมชาติจากดอกทองกวาวและดอกกระเจี๊ยบ โดยดอกทองกวาวสามารถเปลี่ยนสีได้ในช่วง pH 11 - 12 (สีเหลืองเขียว - สีแดง) และดอกกระเจี๊ยบสามารถเปลี่ยนสีได้ในช่วง pH 6-7 (สีแดง – สีเขียว) ตามลำดับ โดยการนำดอกทองกวาวและดอกกระเจี๊ยบมาสกัดด้วยน้ำ แล้วนำกระดาษสติกเกอร์มาชุบอินดิเคเตอร์จากธรรมชาติที่สกัดได้ แล้วทดสอบประสิทธิภาพโดยการนำไปติดฝาบรรจุภัณฑ์บริเวณด้านในของเนื้อหมูสด และวิเคราะห์ผลการทดลองด้วยการดูการเปลี่ยนแปลงสีของอินดิเคเตอร์จากธรรมชาติ ซึ่งจะทำให้ทราบในเบื้องต้นว่าบรรจุภัณฑ์เนื้อหมูมีการเน่าเสียหรือเกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้