การเปรียบเทียบอัตราส่วนการสกัดเพคตินจากเปลือกส้มเขียวหวานด้วยน้ำและกรดไฮโดรคลอริกที่มีผลต่อการดูดซับน้ำและการดักจับไขมันในมาตรฐาน food grade
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
สุพิชญา ชอบธรรม, ชยพล ว่องชาญอุดม, ชนิตา คุตตะเทพ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
เฉลิมเกียรติ เพ็ชรภู่, ขัติยา ปิยะรังษี
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานเรื่อง การเปรียบเทียบอัตราส่วนการสกัดเพคตินจากเปลือกส้มเขียวหวานด้วยน้ำและกรดไฮโดรคลอริกที่มีผลต่อการดูดซับน้ำและการดักจับไขมันในมาตรฐาน food grade เป็นโครงงานที่มุ่งเน้นแก้ไขปัญหาโรคอ้วน ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุของกลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) ด้วยอาหารทางเลือก นั่นคือ เพคติน ซึ่งมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำและดักจับไขมัน โดยสามารถช่วยให้อิ่มท้องได้นาน และช่วยดักจับไขมัน โครงงานนี้เป็นการพัฒนาต่อยอดจากโครงงานเรื่อง การเปรียบเทียบประสิทธิภาพในการดูดซับน้ำและดักจับไขมันของเพคตินที่ได้จากกระเจี๊ยบเขียว เปลือกกล้วย และเปลือกส้มที่สกัดได้จากตัวทำละลายที่แตกต่างกัน กับเพคตินทางการค้า และผงบุก โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) สกัดเพคตินจากเปลือกส้มเขียวหวานในมาตรฐาน food grade 2) ตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเพคตินที่สกัดได้จากเปลือกส้มเขียวหวานเพื่อเปรียบเทียบกับเพคตินทางการค้า 3) หาอัตราส่วนในการผสมเพคตินจากเปลือกส้มเขียวหวานที่ดีที่สุดในการเปรียบเทียบประสิทธิภาพในการดูดซับน้ำและการดักจับไขมัน และศึกษาการทำงานของเพคตินในระบบย่อยอาหาร เริ่มต้นโดยสำรวจความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางด้านวิทยาศาสตร์อาหารและวิทยาศาสตร์สุขภาพถึงความเป็นไปได้ในการนำเพคตินไปเป็นอาหารทางเลือก จากนั้นสกัดเพคตินจากเปลือกส้มเขียวหวานในมาตรฐาน Food grade แล้วนำมาวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี แล้วนำมาหาอัตราส่วนในการผสมของเพคตินที่มีประสิทธิภาพทั้งในการดูดซับน้ำและการดักจับไขมันที่ดีที่สุด แล้วนำเพคตินที่สกัดได้มาจำลองการทำงานในสภาวะของระบบย่อยอาหาร จากข้างต้นพบว่าผู้เชี่ยวชาญทางด้านวิทยาศาสตร์อาหารและวิทยาศาสตร์สุขภาพทั้งหมดที่ได้มีการสำรวจมีความเห็นไปในทิศทางเดียวกันว่าการนำเพคตินไปพัฒนาต่อยอดเพื่อเป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพมีความเหมาะสมและเป็นไปได้ และการทดลองสกัดเพคตินจากเปลือกส้มเขียวหวาน พบว่ามีคุณสมบัติมาตรฐานเดียวกับเพคตินทางการค้า โดยอัตราส่วนในการผสมเพคตินจากเปลือกส้มเขียวหวานที่สกัดด้วยกรดไฮโดรคลอริกต่อเพคตินจากเปลือกส้มเขียวหวานที่สกัดด้วยน้ำกลั่นในอัตราส่วน 3:1 เป็นอัตราส่วนของเพคตินที่มีประสิทธิภาพสูงทั้งในการดูดซับน้ำและดักจับไขมัน และจากการศึกษาการทำงานของเพคตินในระบบย่อยอาหาร พบว่า เพคตินสามารถดูดซับน้ำได้ดีในสภาวะที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร โดยเพคตินจากเปลือกส้มเขียวหวานที่สกัดด้วยกรดไฮโดรคลอริกต่อน้ำกลั่นในอัตราส่วน 3:1 มีประสิทธิภาพการดูดซับน้ำ 334 % และสามารถดักจับกับไขมันโดยทำหน้าที่ร่วมกับน้ำดีในลำไส้เล็ก 98.84 %