การศึกษาประสิทธิภาพในการยืดอายุน้ำกะทิของสารไลโคปีนจากซอสมะเขือเทศและผลฟักข้าว
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ปริธิดา ศรีเสสนาม, ปาณิสรา วัฒนคาม
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ภคพร บัวทอง
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องการศึกษาประสิทธิภาพในการยืดอายุน้ำกะทิของสารไลโคปีนจากซอสมะเขือเทศและผลฟักข้าว มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของสารไลโคปีนที่สามารถสกัดได้จากซอสมะเขือเทศและผลฟักข้าวในการยืดอายุการใช้งานของน้ำกะทิ
กะทิเป็นส่วนประกอบอาหารที่มีอายุการเก็บน้อย ทำให้เสียง่าย ผู้จัดทำจึงค้นหาวิธีที่ทำให้กะทิมีความสามารถในการเก็บรักษาเพิ่มมากขึ้น จากการศึกษาพบว่ามีสารไลโคปีนมีสารต้านอนุมูลอิสระมากสามารถยืดอายุการเก็บของกะทิได้ ในซอสมะเขือเทศและผลฟักข้าวก็มีสารดังกล่าวอยู่เช่นกัน ซึ่งเราสามารถทำการทดลองได้จากการนำซอสมะเขือเทศและผลฟักข้าวมาสกัดเพื่อให้ได้สารไลโคปีนในปริมาณที่ต้องการ หลังจากนั้นนำสารสกัดที่ได้ใส่ลงไปในน้ำกะทิที่เตรียมไว้อย่างละชนิด และรอผลการทดลอง โดยจะมีการวัดจุลินทรีย์เพื่อตรวจสอบระยะเวลาในการยืดเวลาเก็บของน้ำกะทิที่ได้ทดลองไว้ เพื่อให้ทราบถึงระยะเวลาการเน่าเสียของน้ำกะทิที่เปลี่ยนไปเมื่อเทียบกับน้ำกะทิที่ไม่ได้ใส่สารไลโคปีนจากซอสมะเขือเทศและผลฟักข้าวลงไป