การพัฒนาถุงชาบริโภคได้จากถั่วดำเสริมเพปไทด์และกรดอะมิโนอิสระ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
สิริวิมล หลอมทอง, นิติชญา จูดิษฐ์ประเสริฐ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
สุวิภา เกตุทัต
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการขึ้นรูปแผ่นฟิล์มถุงชาบริโภคได้จาก ถั่วดำเสริมเพปไทด์และกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย มาทำเป็นถุงชาที่บริโภคได้ โดยแปรรูป เป็นแผ่นฟิล์มที่เสริมด้วยสารเพปไทด์และกรดอะมิโนที่สกัดได้ แล้วนำมาทำเป็นบรรจุภัณฑ์ใส่ชาเพื่อให้บริโภค ได้ทั้งหมด 2) เพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพ และคุณสมบัติของถุงชา เพื่อพัฒนาเป็นบรรจุภัณฑ์ถุงชาบริโภคได้ ลักษณะปรากฏและลักษณะทางกายภาพต่างๆ เช่น ความหนา การละลายของฟิล์ม การซึมผ่านของไอน้ำ ความสามารถในซึมผ่านของน้ำมัน การต้านแรงดึงขาด เป็นต้น จากการศึกษาการขึ้นรูปแผ่นฟิล์มและลักษณะ ปรากฏ พบว่า ถั่วดำเสริมด้วยเพปไทด์และกรดอะมิโน ที่เติมกลีเซอรอลปริมาณ 1.25 กรัม ฟิล์มมีสีเหลืองใส เนื้อฟิล์มมีความแข็งแรงต่ำ ฟิล์มขาดความยืดหยุ่น ขาดง่าย และไม่สามารถลอกจากจานอาหารเลี้ยงเชื้อได้ ในขณะที่ฟิล์มที่ผลิตจากถั่วดำเสริมด้วยเพปไทด์และกรดอะมิโน ที่เติมกลีเซอรอลปริมาณ 2.50 กรัม และ 3.25 กรัม ฟิล์มมีสีเหลืองใสเป็นมันวาว ลักษณะเนื้อฟิล์มแข็งแรง มีความยืดหยุ่น เนื้อสัมผัสค่อนข้างเหนียว แต่ฟิล์มที่เติมกลีเซอรอลปริมาณ 5.00 กรัม ลักษณะฟิล์มมีความยืดหยุ่นมากเกินไป ทำให้ฟิล์มมีลักษณะกึ่ง เหลว เหนียวติด จานอาหารไม่สามารถลอกออกได้ และ 3) เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้มีส่วนได้ส่วนเสียจาก การดื่มชาจากถุงชาบริโภคได้ พบว่า ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียมีความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก