การศึกษาประสิทธิภาพของแก๊สไนโตรเจนต่อการลดปริมาณอากาศในบรรจุภัณฑ์อาหาร เพื่อลดการเกิดเชื้อรา เเละการยืดอายุการเก็บรักษาของถั่วลายเสือ Arachis hypogaea L.
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
จอมขวัญ จอมวัน, ณฤทัย รัตนวารี, รสธร มะลิลา
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ณัฐสินี วงศ์จิระหิรัญ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ปัจจุบันการขนส่งธัญพืชและถั่วไปยังต่างจังหวัดและต่างประเทศยังเป็นเรื่องที่ทำได้ยากเพราะในระหว่างการขนส่งมักใช้เวลาที่ยาวนาน จึงเกิดปัญหาระหว่างการขนส่ง ไม่ว่าจะเป็นการเสียหายเนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน และการเกิดปัญหาที่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการพ่นก๊าซไนโตรเจนลงในบรรจุภัณฑ์ซึ่งเป็นกระปุกสูญญากาศปริมาณ 120 กรัม และพ่นไนโตรเจนแปรผันตรงกับปริมาณของกระปุกซึ่งเท่ากับ 120 กรัมกับใช้ซองดูดออกซิเจนเติมลงไปและทำการปิดภาชนะให้มิดชิด การทำการทดลองนี้ทำเพื่อดูว่าบรรจุภัณฑ์ ช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และยืดอายุของธัญพืชและถั่วในการขนส่งได้นานขึ้น จากงานวิจัยพบว่าการพ่นก๊าซไนโตรเจนพร้อมกับการใช้ภาชนะบรรจุที่ใช้วัสดุชนิดที่สามารถป้องกันการซึมผ่านของก๊าซสามารถช่วยในการยับยั้งการเกิดเชื้อราขึ้นในถั่วลายเสือและการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้เกิดการเหม็นหืนและการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นกับรสชาติได้