การคัดเลือกและการห่อหุ้มแบคทีเรียโพรไบโอติกเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตด้วยสารสกัดจากหญ้าแห้วหมูในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตถั่วเหลือง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ณัฐดนัย หล่อนิมิตดี
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
อรพรรณ พยัฆกุล
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาเพื่อคัดเลือก และการห่อหุ้มแบคทีเรียโพรไบโอติกสายพันธุ์ Lactobacillus sp. เพื่อเพิ่มการรอดชีวิตจากกระบวนการ Encapsulation ด้วยสารสกัดจากพืชตระกูลหัว มันฝรั่ง (Solanum tuberosum L.) และสารสกัดจากหญ้าแห้วหมู (Cyperus rotundus Linn.) ในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตถั่วเหลือง เพื่อทำการคัดเลือกเส้นใยจากพืชตระกุลหัวที่ใช้ในการ Encapsulation เซลล์โพรไบโอติกที่ส่งผลการรอดชีวิตเมื่ออยู่ในสภาวะเลียนแบบกรดในกระเพาะอาหาร ทำการศึกษาชนิดของจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่ทนต่อสภาวะเลียนแบบกรดในกระเพาะอาหารได้ดีที่สุดหลังจากผ่านการ Encapsulation แล้ว นอกจากนี้ยังศึกษาการมีชีวิตรอดของจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่ผ่านกระบวนการ Encapsulation ในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ และเพื่อศึกษาอัตราส่วนของสารสกัดของพืชตระกูลหัวที่ใช้ในการ Encapsulation จุลินทรีย์โพรไบโอติกเมื่ออยู่ในสภาวะเลียนแบบทางเดินอาหารและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำได้ดีที่สุด