การเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบของแอนโธไซยานินที่สกัดจากไหมข้าวโพดราชินีทับทิมสยามด้วยกระบวนการเอนแคปซูเลชัน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ณัฐพร ชูมณี, เปรียบดาว บำเพ็ญสมัย
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ธัญญรัศม์ อุทัยพันธ์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ข้าวโพดหวานสีแดงพันธุ์ราชินีทับทิมสยาม เป็นข้าวโพดสีแดงพันธุ์แรกของโลกที่เกิดจากการปรับปรุงพันธุ์โดยฝีมือคนไทย ข้าวโพดสายพันธุ์นี้มีสารแอนโธไซยานิน ที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบ แต่
แอนโธไซยานินนั้นมีความไม่เสถียร สลายตัวได้ง่ายด้วยความร้อน แสง ออกซิเจนและถูกดูดซึมได้ไม่ดี ดังนั้น ในงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการทำ encapsulated anthocyanins ที่สกัดจากไหมข้าวโพดหวานสีแดงพันธุ์ราชินีทับทิมสยาม และทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบ โดยนำไหมของข้าวโพดมาสกัดด้วย acidified ethanol แล้วนำไปผ่านเทคโนโลยีการห่อหุ้ม (encapsulation) ด้วยวิธี spray drying โดยใช้ maltodrextrin (DE-10) เป็นสารเคลือบ หลังจากนั้นนำไปทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี ABTS assay ทดสอบฤทธิ์ต้านการอักเสบในเซลล์ Macrophage (RAW 264.7) โดยการวัดระดับไนตริกออกไซด์ด้วยวิธี Griess assay และตรวจสอบความเป็นพิษต่อเซลล์เบื้องต้นด้วยวิธี MTT assay ผลการศึกษาจากงานวิจัยนี้ สามารถนำไปต่อยอดในการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของแอนโธไซยานินให้มากขึ้น เพื่อการนำไปใช้ประโยชน์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ยา อาหารเสริม และเครื่องสำอางต่อไป
คำสำคัญ : แอนโธไซยานิน ข้าวโพดหวานสีแดงพันธุ์ราชินีทับทิมสยาม เอนแคปซูเลชัน ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ