การเปรียบเทียบฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจากคอมบูชาที่หมักจากใบ ลำต้น และดอกเก๊กฮวย
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
สิริกัญญา เจริญ, รพี พิชญ์ธาดาพร, กษิดิศ หัสมี
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
กมลชนก พูลสวัสดิ์, จินตนา วงศ์ต๊ะ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
โรงเรียนสถาบันไทยโคเซ็น แห่งมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
คอมบูชา เกิดจากกระบวนการหมักชาดำหรือชาเขียวกับ SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) โดยใช้ระยะเวลาประมาณ 7-14 วัน เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากมีโพรไบโอติก เช่น Komagataeibacter และ Acetobacter ในแบคทีเรีย อีกทั้ง Saccharomyces, Zygosaccharomyces และ Brettanomyces ในยีสต์ เป็นต้น ช่วยในการป้องกันเชื้อก่อโรคไปเกาะบริเวณผิวเยื่อบุลำไส้ ยับยั้งการเจริญเติบโตเชื้อก่อโรค และกระตุ้นระบบย่อยอาหาร โดยการสร้างเอนไซม์หลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และมีปริมาณคาเฟอีนเล็กน้อย จากการศึกษาคุณประโยชน์ของชาพบว่ามีสารโฟลีฟีนอลที่มีฤทธิ์ในการต้านเชื้อแบคทีเรียและมีความสามารถในการยับยั้งเชื้อโรคในอาหารหลายชนิด ดอกเก๊กฮวยมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ลดระดับความดันโลหิต แก้ร้อนใน และช่วยปรับสมดุลระบบการขับถ่าย นอกจากนี้ยังพบว่าลำต้นและใบของเก๊กฮวยมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับดอกแต่ยังไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารหรือเครื่องดื่ม ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงสนใจนำลำต้นและใบมาผสมในการหมักคอมบูชา โดยทำการเปรียบเทียบกับการหมักคอมบูชาแบบดั้งเดิม และทำการทดสอบฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH assay รวมถึงความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโของแบคทีเรียด้วยวิธี Agar well diffusion จากนั้นนำ SCOBY ที่ได้จากการหมักมาเป็นหัวเชื้อสำหรับหมักคอมบูชาเทียบกับเชื้อ SCOBY ที่มีอยู่ทั่วไปตามท้องตลาด โดยควบคุมปริมาณความเข้มข้นของชาและปริมาณน้ำตาลที่เท่ากัน ทำการเปรียบเทียบประสิทธิภาพของคอมบูชาที่ได้จากการหมักโดยใช้ SCOBY ที่ต่างกัน ซึ่งได้ทำการตั้งสมมุติฐานการทดลองว่าคอมบูชาที่ผ่านการหมักด้วย SCOBY ที่มาจากการผสมลำต้นและใบของดอกเก๊กฮวยจะมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและการต้านแบคทีเรียมากกว่าการหมักด้วย SCOBY ที่มีอยู่ทั่วไป