เทคนิคตรวจสอบการเสื่อมสภาพของน้ำมันที่ผ่านความร้อนมาเป็นเวลานานด้วยหลักการการดูดซับแสง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
อิทธินันท์ เมนอน, ศิวกร อัครสุต
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ปราณี ดิษรัฐกิจ, สมพร บัวประทุม
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การปรุงอาหารจากน้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำ จนทำให้น้ำมันเหล่านั้นเสื่อมสภาพ จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งทางกายภาพและทางเคมี ซึ่งจะก่อให้เกิดสารประกอบโพลาร์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในปัจจุบันมีเครื่องตรวจวัดสารโพลาร์ที่มีความแม่นยำแต่ยังมีราคาสูง
การศึกษาครั้งนี้สนใจการตรวจสอบการเสื่อมสภาพของน้ำมันด้วยหลักการการดูดกลืนแสงซึ่งจะเปลี่ยนแปลงเมื่อสีของน้ำมันเปลี่ยนไป โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อหาความสัมพันธ์ระหว่างการดูดกลืนแสงกับเวลาที่ใช้ในการทอดซ้ำ ผลของชนิดน้ำมันและชนิดของอาหารที่มีต่อการดูดกลืนแสง และศึกษาผลการทอดซ้ำแบบต่อเนื่องและไม่ต่อเนื่อง จากผลการศึกษาพบว่าการดูดกลืนแสงจะเปลี่ยนตามเวลาที่น้ำมันผ่านการทอดซ้ำ และผลจากการเปรียบเทียบชนิดน้ำมันต่อการดูดซับแสงพบว่าเมื่อเวลา ชนิดของอาหาร ลักษณะการทอดเหมือนกัน ค่าการดูดกลืนแสงของน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม และ น้ำมันทานตะวัน มีการเปลี่ยนแปลงจากมากสุดไปน้อยสุด ตามลำดับ และสามารถระบุได้ว่า น้ำมันถั่วเหลืองเสื่อมสภาพเร็วที่สุด นอกจากนี้ จากการศึกษาผลของชนิดของอาหาร ได้แก่ เฟรนช์ฟรายส์ และลูกชิ้นไก่ที่มีต่อการดูดกลืนแสงของน้ำมันปาล์มพบว่า เฟรนช์ฟรายส์ทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพได้เร็วกว่าลูกชิ้นไก่ และสุดท้ายผลการทดลองทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าการดูดกลืนแสงสามารถระบุคุณภาพของน้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำได้