การแปรรูปข้าว กข69 (ทับทิมชุมแพ) ในรูปผลิตภัณฑ์ไวน์ ที่มีคุณสมบัติในการยับยั้งอนุมูลอิสระและยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย Escherichia coli และ Staphylococcus aureus
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
จุฑามาศ มะลิดา, นิชาภัทร พักจะรุง, พิมพ์มาดา มากมี
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ลิขิต จิตโส
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการยับยั้งอนุมูลอิสระ และปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย Escherichia coli และ Staphylococcus aureus จากไวน์ข้าว กข69 (ทับทิมชุมแพ) โดยการนำข้าว กข69 (ทับทิมชุมแพ) ไปนึ่งให้สุกแล้วนำไปคลุกเคล้ากับลูกแป้งซึ่งเป็นกล้าเชื้อจุลินทรีย์ในอัตราส่วนข้าวสุก 1 กิโลกรัมต่อลูกแป้ง 2.5 กรัม จากนั้นนำไปหมักในถังหมักเป็นเวลา 4 วัน เติมน้ำสะอาดที่ต้มสุกหลังปล่อยให้เย็นแล้ว 1 ลิตร และเติมน้ำตาลทรายแดง 200 กรัม แล้วหมักต่อเป็นเวลา 14 วัน เพื่อให้ได้ไวน์ข้าว จากนั้นนำตัวอย่างไวน์ข้าวที่ได้ไปศึกษาการยับยั้งอนุมูลอิสระด้วยวิธีการ DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) และนำไปวัดค่าการดูดกลืนแสง ด้วยเครื่อง Uv-vis spectrophotometer ทำการศึกษาปริมาณฟีนอลิก โดยใช้วิธี Folin-Ciocalteu และทดสอบคุณสมบัติการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย Escherichai coli และ Staphylococcus บนอาหารเลี้ยงเชื้อ Nutrient agar (NA) และทำการทดทางประสาทสัมผัสโดยใช้การทดสอบแบบ 9-point Hedonic scale ช่วงคะแนน 1-9 ให้ผู้ทดสอบชิม เพื่อประเมินความชอบตามลักษณะต่างๆ ได้แก่ การดูสี การดมกลิ่น การดื่มเพื่อรับรสชาติและความชอบโดยรวม โดยงานวิจัยครั้งนี้ผู้วิจัยมีความคาดหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับเกษตรกร เพื่อเป็นแนวทางในการทำผลิตภัณฑ์ไวน์ข้าว กข69 (ทับทิมชุมแพ) ซึ่งจะเป็นทางเลือกในการเพิ่มมูลค่าของข้าว กข69 (ทับทิมชุมแพ) และเพิ่มรายได้ของเกษตรกรในท้องถิ่นอีกทางหนึ่ง