การเก็บรักษาน้ำมะนาวพันธุ์แป้นรำไพเป็นมะนาวผงด้วยวิธี Freeze-drying
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ชมพูนุช ปูปาน, กันตพัฒน์ เหลืองนฤทัย
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ณัฐพล กลิ่นพุฒ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
เกษตรกรชาวท่ายาง จังหวัดเพชรบุรีนิยมการปลูกมะนาวพันธุ์แป้นรำไพซึ่งเป็นมะนาวที่ให้น้ำมาก อีกทั้งยังออกผลตลอดทั้งปี มีราคาสูง แต่ในช่วงฤดูฝนผลผลิตมีการออกผลผลิตเป็นจำนวนมากทำให้เกิดการล้นตลาดทำให้เกษตรกรต้องทิ้งมะนาวไปอย่างไร้ประโยชน์ทำให้เกิดการขาดทุนเนื่องจากต้นทุนการผลิตที่มีราคาสูง และไม่สามารถขายผลผลิตได้ ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงได้เล็งเห็นถึงการนำประโยชน์ที่จะนำมะนาวมาเพิ่มมูลค่าด้วยวิธีการอบแห้งแบบแช่แข็ง(Freezing Drying) ซึ่งมีข้อดี คือ สามารถคืนสู่สถานะเดิมหรือคุณสมบัติเดิมเมื่อแช่น้ำ ยังสามารถคงอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องโดยไม่จำเป็นต้องใช้ห้องเย็น รวมไปถึงข้อมูลน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แห้งจะลดลง 70-90 เปอร์เซ็นต์โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงปริมาณ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบาและง่ายต่อการจัดการต่างๆ ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งสินค้าจะลดลงเพราะมีน้ำหนักเบาและไม่ต้องใช้ห้องเย็น เมื่อในอาหารไม่มีน้ำเป็นส่วนประกอบทำให้ไม่ต้องกังวลจากจุลชีวะต่างๆ ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงสุดในการทำแห้งแบบนี้เมื่อเทียบกับวิธีการอบแห้งอื่น ๆ สามารถแช่แข็งแห้งอาหารหรือส่วนผสมอื่นใดๆ ได้ไม่ว่าจะเป็นของแข็งหรือของเหลว ซึ่งเป็นวิธีการหนึ่งที่สามารถช่วยเหลือเกษตรกรชาวท่ายาง หรือเกษตรกรผู้ปลูกมะนาวที่ประสบปัญหาขาดทุนจากสินค้าทางการเกษตรให้สามารถนำมะนาวมาแปรรูปเพื่อให้เกิดมูลค่าสูงสุด