ประสิทธิภาพของสารสกัดสมุนไพรพื้นบ้าน 4 ชนิดที่มีผลต่อระดับความเครียดคงทนของยีสต์ภายใต้สภาวะการหมักแอลกอฮอล์ด้วยน้ำตาลโตนดจากจังหวัดเพชรบุรี
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ชัชพล พระอินทร์, นรมน สงฆ์สาวก, พชรวัฒน์ อินทร์ปรุง
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
สุขธนัท พรมจิต
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานเรื่อง การทดสอบประสิทธิภาพความคงทนของยีสต์ภายใต้สภาวะการหมักแอลกอฮอล์ด้วยน้ำตาลโตนด มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของสารสกัดจากใบมะรุม สะเดา ฟ้าทะลายโจร และกระท่อม เพื่อเพิ่มความคงทนของยีสต์ในสภาวะเครียด และสภาวะ
การหมักแอลกอฮอล์ด้วยน้ำตาลโตนดจากจังหวัดเพชรบุรี โดยนำใบมะรุม สะเดา ฟ้าทะลายโจร และกระท่อม มาสกัดในน้ำกลั่น ให้ได้ความเข้มข้น 15 % แล้วนำมาทำการทดลองกับสภาวะความเครียดในการหมักแอลกอฮอล์ และทดลองการหมักแอลกอฮอล์ด้วยน้ำตาลโตนด ที่ความเข้มข้นร้อยละ 5 และ 15 นำมาวัดค่าความหวาน ปริมาณแอลกอฮอล์ และค่า pH ทุกๆ 24 ชั่วโมง เป็นเวลา 7 วัน
ผลการศึกษาพบว่า สารสกัดจากกระท่อมที่ความเข้มข้นร้อยละ 15 มีประสิทธิภาพในการเพิ่ม
ความคงทนของยีสต์ดีที่สุด เนื่องจากค่าความหวานระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ด้วยน้ำตาลโตนด
มีแนวโน้มลดลงมากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับสารสกัดจากมะรุม สะเดา และฟ้าทะลายโจร
โดยค่าความหวานเมื่อเริ่มหมักมีค่าเท่ากับ 22 องศาบริกซ์ และเมื่อสิ้นสุดการหมักมีค่าความหวาน
ที่ 3.47 องศาบริกซ์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าปริมาณยีสต์ที่มีชีวิตอยู่นั้นมีมากที่สุด เนื่องจากยีสต์จะใช้น้ำตาลในการสร้างแอลกอฮอล์ ดังนั้นเมื่อมีปริมาณยีสต์มากปริมาณน้ำตาลก็จะลดลงมาก และปริมาณแอลกอฮอล์ก็จะเพิ่มขึ้นด้วย แต่จากผลการทดลองจะเห็นได้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ลดลงซึ่ง
ไม่สอดคล้องกับปริมาณน้ำตาลที่ลดลง ทางคณะผู้จัดทำจึงตั้งข้อสังเกตไว้ว่าเมื่อเปิดฝาภาชนะ
หมักแอลกอฮอล์อาจทำให้เพื่อทำการวัดผลอาจมีแอลกอฮอล์บางส่วนระเหยออกไปซึ่งทำให้
ผลการทดลองที่ได้เกิดผิดเพี้ยนไป