การผลิตข้าวแดงจากเชื้อราโมแนสคัสโดยใช้ข้าวพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดปัตตานี
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
พิรญาณ์ ธีรศานต์, อัยนาอ์ นุ้ยผอม
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
วีรยา ตรีวรรณจุฑา, สมรักษ์ พันธ์ผล
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ข้าวแดงหรืออังคักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำข้าวมาผ่านกระบวนการหมักด้วยเชื้อรา Monascus สายพันธุ์ต่าง ๆ ในกระบวนการหมักข้าวแดง เชื้อราจะสร้างสารสี และสร้างสารที่มีประโยชน์ทางการแพทย์หลายชนิดเช่น โมนาโคลิน k (monacolin k) มีคุณสมบัติในการลดคลอเรสเตอรอล นอกจากนี้ยังสามารถผลิตสารซิตรินิน (citrinin) เป็นสารที่มีคุณสมบัติในการทำลายไต การสร้างสารสี การสร้างสารโมนาโคลิน K หรือสารซิตรินิน โดยเชื้อรานั้นขึ้นอยู่กับสภาวะในกระบวนการหมักรวมทั้งวัตถุดิบหรือซับสเตรตที่ใช้ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อเปรียบเทียบปริมาณสารสี โมนาโคลิน เค และ ซิตรินิน ที่ได้จากการหมักข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่ปลูกในจังหวัดปัตตานี 5 สายพันธุ์ได้แก่ ข้าวพันธุ์ซีบูกันตัง ข้าวพันธุ์ช่อลุง ลูกแดงปัตตานี ข้าวพันธุ์กูนิง และข้าวพันธุ์มะจานู หมักด้วยเชื้อรา Monascus purpureus และ Monascus ruber คัดเลือกสายพันธุ์ข้าวและชนิดของเชื้อราโมแนสคัสที่เหมาะสมโดยให้สารสี สารโมนาโคลิน เค ในปริมาณที่สูงและให้ปริมาณของซิตรินินในปริมาณต่ำ นำมาศึกษาปัจจัยต่าง ๆ ได้แก่ ความชื้น ผลของการเติมโซเดียมคลอไรด์ และระยะเวลาที่เหมาะสมในการหมัก สำหรับการผลิตข้าวแดงที่มีคุณประโยชน์