เปรียบเทียบปริมาณสารประกอบฟีนอลิก ของพืชในท้องถิ่นที่ผ่านกรรมวิธีการประกอบอาหารที่แตกต่างกัน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ซัลเฟียร์ อูมาร์, ฮานานี่ มะหะหมัด, อัสฟัตร เจ๊ะเลาะ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
มนฑกาน อรรถสงเคราะห์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานนี้ ศึกษาเปรียบเทียบปริมาณสารประกอบฟีนอลิกของพืชในท้องถิ่นที่ผ่านกรรมวิธีการประกอบอาหารที่แตกต่างกัน ซึ่งกระบวนการประกอบอาหารประกอบไปด้วยการทอด ผัด และการต้ม โดยใช้ตัวอย่างพืช 6 ชนิด ได้แก่ ยี่หร่า แมงลัก โหระพา กะเพรา ผักแพว และผักโขมเบตงโดยสกัดพืชด้วยตัวทำละลาย เอทานอล 10% แล้วตรวจสอบด้วยสารละลาย Folin-Ciocalteu Reagent โดยเครื่องสเปกโทรโฟโตมิเตอร์ จากการศึกษาพบว่า 1.กรรมวิธีการประกอบอาหารมีผลต่อสารประกอบฟีนอลิกของพืชแต่ละชนิดในท้องถิ่น ทำให้ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกของพืชแต่ละชนิดที่ผ่านการประกอบอาหารแบบต่างๆแตกต่างกัน 2.ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกของพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับระยะเวลา ซึ่งพืชแต่ละชนิดมีระยะเวลาการต้ม และการทอดที่เหมาะสมแตกต่างกัน 3. พืชท้องถิ่นที่ผ่านการผัดมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกมากกว่าการทอดยกเว้นผักแพรว