การศึกษาผลการใช้ปลายข้าว 4 ชนิด ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติทางเคมีของการดองผักกาดเขียวปลีดอง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ทอแสง แสงอรุณ, ยศกร เกิดผล
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
วไลภรณ์ อรรถศิริ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ข้าวเป็นพืชที่มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจการส่งออกของประเทศไทย เนื่องด้วยคุณภาพและความต้องการของตลาดโลกที่มีต่อข้าวไทย ทางรัฐบาลจึงมีนโยบายสนับสนุนการส่งออกและการผลิตของเกษตรกร ในปี 2563 มีแนวโน้มการส่งออกข้าวได้ลดลง ซึ่งจากการศึกษาพบว่าข้าวมีส่วนประกอบของแป้ง โดยเป็นปัจจัยที่สามารถเกิดกระบวนการดอง ผู้จัดทำจึงมีความสนใจในการนำน้ำปลายข้าวมาใช้ในการดองผักกาดเขียวปลี ทั้งนี้เป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่ ปลายข้าว และ เป็นการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ผักกาดเขียวปลีดอง
โดยโครงงานนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาความแตกต่างของคุณสมบัติทางเคมี ซึ่งพิจารณาจากค่า pH ปริมาณน้ำตาล ปริมาณแอลกอฮอล์ และระยะเวลาในการเก็บรักษา ของการดองผักกาดเขียวปลีด้วยน้ำปลายข้าวต่างชนิด กลุ่มตัวอย่างที่ประเมินความพึงพอใจต่อผักกาดเขียวปลีดองนั้น เป็นประชากรในบริเวณตำบลสามโคก จังหวัดปทุมธานี และบริเวณตำบลโพแตง จังหวัดอยุธยาจำนวน 30 คน ซึ่งผู้จัดทำเลือกกลุ่มตัวอย่างด้วยวิธียูร์ดูกูร์(Yurdugül) และทำการทดสอบประสาทสัมผัสแบบ 9 – point hedonic scales เครื่องมือที่ใช้ในการตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมี มีดังนี้ pH meter Refractometer วัดปริมาณน้ำตาล Refractometer วัดปริมาณแอลกอฮอล์ และพิจารณาชนิดน้ำปลายข้าวที่เหมาะสมมากที่สุดในการดองผักกาดเขียวปลีด้วย คุณสมบัติทางเคมี ความพึงพอใจของผู้บริโภค ที่มีค่าเทียบเคียงกับชุดควบคุม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ผักกาดเขียวปลีดองที่ได้จากการดองด้วยน้ำปลายข้าวมีคุณภาพ และลักษณะใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการดองแบบปกติ