การพัฒนาขนมเจลลาตินจากข้าวก่ำงอกเพื่อสุขภาพ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ปุณณวัฒณ์ เพ็งทอง
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
จันทร์จิรา ชัยอินทรีอาจ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
เรื่องการพัฒนาขุนมเจลาตินจากข้าวก่งอกเพื่อสุขภาพ
มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการงอกของข้าวกำในการ
เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและความสามารถในการยับยั้งอนุมูล
อิสระของข้าวกำงอก
และพัฒนาขนมเจลาตินจากข้าวก่งอกที่ได้โดยนำเมล็ดข้าวกำที่สมบูรณ์
แช่ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
การศึกษาการเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวกำงอกโดยให้สาร
ละลายโซเดียมคลอไรด์ที่ความเข้มข้น 50 100 และ 200
มิลลิโมลาร์และความเย็น 8 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12, 24 และ 36
ชั่วโมง (ทำในตู้เย็นที่ควบคุมอุณหภูมิได้) และเก็บในที่มืดเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
โดยเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่ให้อยู่ในที่มืดตลอดเวลา
ทำการการวิเคราะห์ปริมาณสารประก่อบฟันอลิกทั้งหมด
ทดสอบคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของข้าวกำงอกด้วยวิธี DPPH
ในการพัฒนาขนมเจลาตินจากข้าวกำงอกที่ได้
ศึกษาอัตราส่วนของวัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมเจลาติน
ได้แก่ ข้าวก่งอกและหญ้าหวานเป็น 60:40 70:30 และ 80:20
แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนคือส่วนผสมที่เป็นของเหลวคือ
นำข้าวก่ำงอกและหญ้าหวานร้อยละ และมะนาวมาผสมให้เข้ากัน 5
และส่วนผสมที่เป็นของแข็งคือ น้ำตาลทราย คาราจีแนน
นำส่วนผสมที่เป็นของเหลวไปเคี่ยวไฟ
จนส่วนผสมของเหลวเริ่มเดือดเล็กน้อย
เติมส่วนผสมของแข็งคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายจนหมด
เทใส่ภาชนะบรรจุหรือถ้วยพลาสติกแบบมีฝาปิด
นำไปรักษาอุณหภูมิที่ความเย็นในตู้เย็นเพื่อให้เจลขึ้นรูป
นำมาวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟินอลิก
วัดเนื้อสัมผัสและค่าความเป็นกรด-ด่าง