โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องการศึกษาความสามารถในการลดความเหนียวของเนื้อวัวด้วยน้ำยางรัก
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ทัศนีย์ แท่นทอง
พนิดา แปลนดี
ยุพา ตลาดนา
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- รางวัลการประกวดโครงงานวิทยาศาสตร์
ม.ต้น ชนะการประกวดรางวัลชมเชย ทั่วไป ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
- การตีพิมพ์ผลงาน
วารสารบทคัดย่อการศึกษาวิทยาศาสตร์คณิตศาสตร์และเทคโนโลยี 2540 9(26) p72
- คำสำคัญ (keywords) ของโครงงาน
ต้นรัก
เนื้อวัว
- ประเภทโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานนี้ทำการศึกษาความสามารถในการลดความเหนียวของเนื้อวัวโดยใช้ยางรักแช่หมักชิ้นเนื้อในสารผสมด้วยน้ำยางรัก : น้ำ พบว่ายางรักลดความเหนียวของชิ้นเนื้อได้ อุณหภูมิ และ pH ของระบบมีผลต่อความสามารถในการลดความเหนียวของชิ้นเนื้อ ความเข้มของสารผสมและระยะเวลาในการแช่หมักที่เพิ่มมากขึ้นมีผลทำให้ความสามารถในการลดความเหนียวของชิ้นเนื้อเพิ่มมากขึ้น การเก็บน้ำยางรักในอุณหภูมิที่แตกต่างกันทำให้ประสิทธิภาพของการลดความเหนียวของชิ้นเนื้อของน้ำยางรักลดลงและที่ระยะเวลาในการเก็บเพิ่มขึ้นประสิทธิภาพในการลดความเหนียวของชิ้นเนื้อลง น้ำยางรักมีประสิทธิภาพในการลดความเหนียวมากกว่าน้ำยางมะละกอและสารผสมน้ำยางรัก : น้ำ และอาหารที่ได้จากการหมักน้ำยางรักไม่มีผลต่อพฤติกรรมและการเจริญเติบโตของหนูตะเภาในระยะเวลา 25 วัน