การพัฒนาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีสารอาหารหลากชนิดโดยใช้ศาสตร์แห่งอาหารการกินเชิงโมเลกุล
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
พรนภัส สันติภาดา, ปิ่นปินัทธ์ วรรธนะวลัญช์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
พิมพ์ศิริ ด่านพิษณุพันธุ์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การศึกษาการปรับปรุงพัฒนาเส้นไข่โดยนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์การประกอบอาหารมาปรับใช้รวมไปถึงการนำเปลือกไข่ ที่มักเป็นวัตถุดิบเหลือทิ้งมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดโดยนำเปลือกไข่มาผ่านขั้นตอนให้กลายเป็นเปลือกไข่ผงใช้เป็น หนึ่งในวัตถุดิบในการผสมใส่ผงไข่แดงหรือวัตถุดิบเพิ่มเติมอื่นๆ เพิ่มปริมาณโปรตีนเเละปริมาณแร่ธาตุอื่นๆเพื่อปรับปรุง สมบตัเชิงโภชนาการในตัวเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนนำไปรีดน้ำออกเพื่อเปลี่ยนให้เป็นผลติภัณฑ์อาหารที่อยู่ในสภาพที่ เหมาะสมและสะดวกต่อการซื้อรับประทานรวมถึงยืดอายุการเก็บรักษาสุดท้ายเป็นการวัดผลโดยการตรวจวัดปริมาณ แคลเซียมรวมถึงแร่ธาตุชนิดต่างๆในเส้นไข่ก่อนและหลังการแปรรูป,วิเคราะห์เนื้อสัมผัสและวิเคราะห์สมบัติเชิงโภชนาการ