การพัฒนาสูตรและรสชาติของผลิตภัณฑ์เจลลี่พร้อมดื่มที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ณภัทร โรจนชีวาคม, วรภิญญา กิตติศิริประพันธ์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
พิมพ์ศิริ ด่านพิษณุพันธุ์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ปัจจุบันคนไทยหันมาสนใจดูแลสุขภาพกันเพิ่มมากขึ้นทั้งคนในวัยเรียนและวัยทำงาน หากแต่กิจวัตรประจำวันทำให้ไม่สามารถทำตามที่ตั้งใจไว้ได้ โครงงานจึงต้องการพัฒนาสูตรและรสชาติของผลิตภัณฑ์เจลลี่พร้อมดื่มที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ โดยใช้ส่วนประกอบจากวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นที่มีใยอาหารสูง มีโปรตีนและกรด
อะมิโนจำเป็น ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน เหมาะกับเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค โดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ถูกแบ่งเป็น 3 ขั้นตอน คือ 1) การหาสัดส่วนของคาราจีแนนและบุกซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดเจล 2) การหาอัตราส่วนของแป้งท้าวยายม่อมและแป้งกล้วยดิบให้แตกต่างกันในแต่ละชุดการทดลองในอัตราส่วน 4 : 1 3 : 1 และ 2 : 1 ในการทำผลิตภัณฑ์เจลลี่พร้อมดื่ม 3) การทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ในด้านต่าง ๆ ได้แก่ การวัดค่าดัชนีน้ำตาล การทดสอบเนื้อสัมผัสของเจลลี่ และประเมินอายุการเก็บรักษา ผู้พัฒนาคาดหวังว่าจะสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือกชนิดนี้ออกสู่ท้องตลาดเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารว่างที่มีประโยชน์ และดีต่อสุขภาพ