การศึกษาปริมาณการรอดชีวิตของโพรไบโอติกส์ชนิด Lactobacillus ในข้าวหมากจากข้าวพื้นนุ่มพันธ์ุกข79 กข43 และกข87 ซึ่งส่งผลต่อระดับกรดอะมิโนในร่างกาย
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
จิดาภา โพธิ์สุรแสง, ปรียวัลย์ อุตบัววงศ์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ช่อรัก วงศ์สวรรค์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
จากสถานการณ์ของผู้สูงอายุที่เพิ่มมากขึ้นและมีความต้องการที่หลากหลาย อีกทั้งยังไม่ได้รับการดูแลที่ทั่วถึง อาจทำให้ผู้สูงอายุนั้นไม่ได้รับการดูแลอย่างเต็มที่ในด้านโภชนาการ ซึ่งจะตามมาด้วยปัญหาภาวะพร่องกรดอะมิโน เพราะเมื่อมีอายุมากขึ้น กรดอะมิโนจําเป็นก็ยิ่งมีความสําคัญต่อร่างกายเนื่องจากความสามารถในการดูดซึมสารอาหารต่างๆไปเลี้ยงร่างกายจะลดลง เมื่อร่างกายได้รับ สารอาหาร โดยเฉพาะกรดอะมิโนไม่เพียงพอ การสร้างกล้ามเนื้อเพื่อซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และกลไกสําคัญต่างๆ เช่น การ แข็งตัวของเลือดและระบบภูมิคุ้มกันจะมีประสิทธิภาพลดลงตามไปด้วย ซึ่งมีผลต่อการทํางานของน้ําเหลืองและระบบเซลล์ที่ช่วยทําลายสิ่งแปลกปลอมและเชื้อโรคในร่างกาย มีเซลล์เม็ดเลือดขาวที่ทําหน้าที่สร้างแอนติบอดี และมีโปรตีน จากเซลล์เม็ดเลือดขาวทําหน้าที่สื่อสารระหว่างเซลล์ ช่วยกระตุ้นการแบ่งตัวของเซลล์ภูมิคุ้มกัน เมื่อภูมิคุ้มกันทํางานได้น้อยลง อาจทําให้โรคประจําตัว หรือภาวะพันธุกรรมที่แฝงอยู่แสดงอาการรุนแรงขึ้นได้ ทางคณะผู้จัดทำจึงต้องการที่จะศึกษาปริมาณการรอดชีวิตของโพรไบโอติกส์ชนิด Lactobacillus ในข้าวหมากจากข้าวพื้นนุ่มพันธุ์กข 79 เพื่อเพิ่มระดับกรดอะมิโนในร่างกายโดยตรวจสอบผ่านวิธีการย่อยสลายโปรตีน เพื่อส่งเสริมการนำความหลากหลายทางชีวภาพของพันธุ์ข้าวของไทยมาใช้ให้เกิดประโยชน์และนำมาปรับปรุงใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้สูงอายุโดยประยุกต์เข้ากับอาหารพื้นเมืองของไทย โดยคณะผู้จัดทำจะนำข้าวพื้นนุ่มพันธุ์กข 79 จากจังหวัดสุราษฎร์ธานี มาเข้าสู่กระบวนการหมักให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวหมาก โดยใช้ระยะเวลาในการหมักทั้งหมด1-7วัน ตรวจวัดปริมาณแอลกอฮอล์ระยะ1-7วัน และนำไปตรวจสอบความสามารถในการย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็นกรดอะมิโนระยะ3-7วัน และผลจากการศึกษาครั้งนี้คาดว่าปริมาณโพรไบโอติกส์ชนิด Lactobacillus ที่ได้รับจากข้าวพันธุ์กข 79 ผ่านกระบวนการหมักให้กลายเป็นข้าวหมากนั้น สามารถเพิ่มปริมาณกรดอะมิโนได้จริง