ผงสีผสมอาหารจากเปลือกแก้วมังกรด้วยวิธีการเยือกแข็งแบบสุญญากาศ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ปัณณพร อินทรสมใจ, ทีปกา คำสุข, ภูผา ศรีราคำ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ณัฐพล กลิ่นพุฒ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
แก้วมังกรเป็นพืชที่พบได้อย่างแพร่หลาย เนื่องจากหาได้ง่ายเเละมีประโยชน์มาก สิ่งหนึ่งที่สังเกตได้ คือเปลือกแก้วมังกรที่มีสีแดงอมม่วงมักจะถูกนำไปทิ้งโดยไม่ได้นำไปใช้ประโยชน์ ซึ่งในเปลือกมีเบต้าไซยานินที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยในการต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในปัจจุบัน มีการทำสีผสมอาหารจากวัสดุธรรมชาติ จากการสังเกตพบว่า สีเเดงอมม่วงของเปลือกเเก้วมังกรเป็นเฉดสีที่หาได้ยาก เมื่อลองหาข้อมูล พบว่ามีการทำสีผสมอาหารจากเปลือกแก้วมังกร โดยใช้เครื่อง spray dry ซึ่งใช้ความร้อน ทำให้สารต้านอนุมูลอิสระในผงสีลดลง อีกทั้งยังทำให้ไม่ได้เฉดสีตามต้องการ ในขั้นตอนการทำผงสีผสมอาหารต้องใช้สารที่ทำให้จับตัวเป็นก้อน ซึ่งทางด้านอาหารนิยมใช้มอลโตเดกซ์ตริน ทางผู้จัดทำจึงคิดที่จะทำผงสีผสมอาหารจากเปลือกแก้วมังกรที่ผสมมอลโตรเดกซ์ตรินในปริมาณต่างๆโดยใช้เครื่อง freeze dry และเลือกอัตราส่วนของมอลโตเดกซ์ตรินที่ทำให้ผงสีผสมอาหารจากเปลือกแก้วมังกรมีค่าความเข้มสีมากที่สุดมาทดสอบประสิทธิภาพ ซึ่งผงสีผสมอาหารที่มีประสิทธิภาพนั้นต้องสามารถละลายน้ำได้ เราจึงจะทดสอบการละลายน้ำด้วยเครื่อง magnetic stirrer และการเก็บผงสีผสมอาหารไว้ใช้อาจทำให้ค่าความเข้มของสีนั้นเปลี่ยนไปตามระยะเวลา จึงจำเป็นต้องหาค่าความคงทนของสีโดยทดสอบค่าความเข้มสีของผงสีที่เก็บไว้ในแต่ละวันเพื่อหาค่าที่เปลี่ยนไป ทดสอบค่า AW (water activity) เพื่อหาอายุการเก็บรักษา และทดสอบรสชาติด้วยsensory test แบบวิธี Triangle test อีกทั้งในเปลือกแก้วมังกรมีเบต้าไซยานิน จึงทำให้มีการทดสอบเบต้าไซยานิน และทดสอบปริมาณฟีนอลลิกในผงสีจากเปลือกแก้วมังกร โดยมีประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ คือได้ผงสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่สามารถใช้แทนผงสีผสมอาหารแบบสังเคราะห์