การปรับปรุงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของกรีกโยเกิร์ตจากถั่วเขียวด้วยการเสริมส่วนผสมจากธรรมชาติ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
สกุลธิดา หงษ์ทอง, ธารทิพย์ วรรณสำเริง, เบญสิร์ยา ทองผุด
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ชุลีพร ศรีพิทักษ์, พัทธมน งามยิ่งยวด
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ในปัจจุบันผู้คนบนโลกได้หันมาดูแลสุขภาพมากขึ้นเนื่องจากมีโรคใหม่ๆได้อุบัติขึ้น รวมถึงปัญหาเรื่องสุขภาพอื่นๆด้วยเช่นเดียวกัน จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องดูแลสุขภาพ การดูแลสุขภาพสามารถทำได้หลายอย่าง เช่น การออกกำลังกาย การเลือกรับประทานอาหารที่เหมาะกับสุขภาพ ซึ่งในท้องตลาดตอนนี้ มีผลิตภัณฑ์มากมายเกี่ยวกับสุขภาพเพิ่มมากขึ้น เช่น ขนมทานเล่นที่ทำมาจากพืช(plant based) ผักอบกรอบ ธัญพืช แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมอีกอย่างหนึ่งคือ กรีกโยเกิร์ต ซึ่งกรีกโยเกิร์ต มีวิธีทำที่คล้ายกับโยเกิร์ตธรรมดา โดยขั้นตอนสุดท้ายจะมีการนำไปกรองน้ำเวย์ออกมา และสิ่งที่ได้คือเนื้อของโยเกิร์ตที่ถูกรีดน้ำเวย์ออกมาแล้ว ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้งสำหรับผู้ที่มีความต้องการลดน้ำหนัก หรือ ต้องการสารอาหารและความอยู่ท้อง ซึ่งในกรีกโยเกิร์ต จะมีโปรตีนที่สูง มีแบคทีเรียที่ดีต่อร่างกาย(probiotics) เพื่อช่วยในระบบขับถ่ายที่ดีขึ้นเพื่อลดการท้องผูก ที่อาจเกิดเป็นโรคอื่นๆในอนาคตได้ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันทำให้ร่างกายแข็งแรง และทางผู้วิจัยเล็งเห็นว่า หากนำมาพัฒนาและศึกษาโดยทำกรีกโยเกิร์ตมาจากพืช อาจได้รับสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น และเพื่อนำมาเปรียบเทียบกับกรีกโยเกิร์ตธรรมดาในเรื่องของคุณประโยชน์และการศึกษาค่าpH เพื่อให้มีผลดีต่อร่างกาย และการปรับสูตรของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพ และคุณค่าทางสารอาหารได้เพิ่มมากขึ้น ทางผู้วิจัยจึงได้มีทำการเลือกใช้ถั่วเขียวในการทำโยเกิร์ตจากพืช(plant based) เนื่องจากในถั่วเขียวนั้น มีราคาที่ถูกกว่าถั่วชนิดอื่นๆและสามารถหาได้ง่ายจากในท้องตลาดของไทย และมีประโยชน์ในหลายๆด้าน การลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันโรคหัวใจ จากการศึกษาในวารสารของ Journal of Human and Experimental Toxicology พบว่าถั่วเขียวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ป้องกันการท้องผูก กระตุ้นการทำงานของระบบขับถ่าย มีฤทธิ์ในการป้องกันการติดเชื้อ การช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ที่ต้องมีการควบคุมปริมาณน้ำตาล ซึ่งในถั่วเขียวนั้นมีระดับน้ำตาลที่น้อย การบำรุงครรภ์ให้แข็งแรง เพราะมีสารโฟเลต ที่เป็นสารอาหารสำคัญที่พบได้ในถั่วเขียว ซึ่งมีความจำเป็นต่อการสังเคราะห์ DNA และป้องกันการแท้งบุตร ป้องกันโรคมะเร็ง ซึ่งมีการศึกษาโดยมหาวิทยาลัยเกษตรกรรมแห่งชาติจีนพบว่า ถั่วเขียวมีสารที่สามารถยับยั้งมะเร็งได้
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับจากการวิจัยนี้ การได้เรียนรู้วิธีในการทำผลิตภัณฑ์และการปรับปรุงให้เหมาะสมต่อสุขภาพโดยการควบคุมปัจจัยต่างๆ และการนำไปพัฒนาต่อยอดของผลิตภัณฑ์ที่สามารถป้องกันโรคและการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายได้ การควบคุมปริมาณต่างๆให้เหมาะ เช่น น้ำตาล ไขมัน และความเฉพาะเจาะจงของโรคได้มากขึ้นเพื่อให้ตรงต่อความต้องการของผู้บริโภค การทดสอบคุณภาพของกรีกโยเกิร์ตจากถั่วเขียวที่จะนำไปเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในอนาคต