โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องการพัฒนาเส้นขนมจีนด้วยข้าวไร่พันธุ์หอมนิล
- บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ขนมจีนเพชรบูรณ์เป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของจังหวัด ทั่วไปทำจากแป้งข้าวจ้าวพันธุ์ขาวตาแห้ง แต่บริเวณ อำเภอเขาค้อส่วนใหญ่ปลูกข้าวไรพันธุ์หอมนิล ซึ่งยังไม่ได้เป็นที่รู้จักและบริโภคของกลุ่มคนส่วนใหญ่ จึงได้พัฒนาเส้นขนมจีนด้วยข้าวไร่พันธุ์หอมนิลนี้ โดยการศึกษาชนิดแป้งข้าวจ้าวและอัตราส่วนขงแป้งข้าวจ้าวพันธุ์ขาวตาแห้งและข้าวจ้าวพันธุ์หอมนิล พบว่าแป้งข้าวจ้าวพันธุ์หอมนิลอย่างเดียวไม่สามารถทำเป็นเส้นขนมจีนได้ เพราะการโรยเส้นขนมจีนไม่สามารถทำให้เป็นเส้นต่อเนื่องกันได้ แต่หากมีการผสมกันระหว่างแป้งข้าวจ้าวพันธุ์ตากแห้งและแป้งข้าวจ้าวพันธุ์หอมนิล พบว่ามีลักษณะสีม่วงเข้ม มีกลิ่นและรสชาติคล้ายกับเส้นขมนดั้งเดิม และเมื่อทดสอบความพึงพอใจ ซึ่งถือว่าอยู่ในระดับดี แสดงว่าเส้นขนมจีนที่มีส่วนผสมข้าวไร่พันธุ์หอมนิลสามารถพัฒนาเป็นเส้นขนมจีนทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภค
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ชลาทิพย์ มั่นใจ
ธนาภรณ์ วิทยารังสิกุล
อาคเนย์ กระต่ายจันทร์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- รางวัลการประกวดโครงงานวิทยาศาสตร์
ม.ปลายชนะการประกวดรางวัลชมเชย ประเภทวิทย์ชีวภาพภาคเหนือตอนล่าง
- คำสำคัญ (keywords) ของโครงงาน
ขนมจีนการทำ
หอมนิลข้าวไร่
- ประเภทโครงงานวิทยาศาสตร์