Effect of freezing time on texture of potato chips prepared by low-pressure superheated steam drying = ผลของเวลาในการแช่แข็งที่มีต่อเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งแผ่นที่ผ่านการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำ
- ผู้เขียน
อาทิตย์ พฤกษาประทีป
- เอกสารที่มา
วิทยานิพนธ์. (2008) 62 หน้า
หัวข้อ:
บทคัดย่อ
The effect of freezing time on the degree of potato starch retrogradation and its subsequent effect on the texture ( in terms of hardness, toughness and crispiness) of potato chips was investigated in this study. Freezing of blanched potato slices for 4, 8, 12 and 24 hours did not yield any significant differences on the degree of starch retrogradation. Freezing time did not also affect the hardness, crispness and toughness of potato chips significantly