ผงเซลลูโลสจากวุ้นเปลือกสับปะรดเพิ่มเส้นใยในขนมคุกกี้
- ผู้เขียน
รัชนี วุฒิพฤกษ์
- เอกสารที่มา
วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 26, 3 (ก.ค.-ก.ย. 2554) 47-50
- หัวข้อ:
ขนม. เซลลูโลส. สับปะรด.
บทคัดย่อ
ผงเซลลูโลสจากวุ้นเปลือกสับปะรด เป็นการนำน้ำคั้นจากเปลือกสับปะรด มาเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย Acetobacter xylinum ซึ่งแบคทีเรียจะผลิตเซลลูโลสภายในเซลล์และเส้นใยจะถูกขับออกทาง cell membrane ทำให้เส้นใยเจริญและจับตัวแน่น เกิดเป็นแผ่นวุ้นหนาบนผิวหน้าของอาหารเลี้ยงเชื้อ นำวุ้นเซลลูโลสมาอบแห้งและบดเป็นผงละเอียด ซึ่งผงที่ได้สามารถนำไปใช้ในการเพิ่มเส้นใยให้กับอาหาร ขนม หรือรับประทานในรูปแบบของแคปซูล เป็นใยอาหารเสริมที่ช่วยในการขับถ่ายและลดปริมาณแคลอรี