ดอกโสนบ้านนา อาหารคู่ครัว สมุนไพรใกล้ตัว
- ผู้เขียน
กรณ์กาญจน์ ภมรประวัติธนะ
- เอกสารที่มา
หมอชาวบ้าน ปีที่ 31 ฉบับที่ 369 ว/ด/ป ม.ค. 2553 หน้า 36-39
- หัวข้อ:
โสน--สารอาหาร, โสน--สรรพคุณทางย, ขนมดอกโสน, โสน--ผลิตภัณฑ์
บทคัดย่อ
ดอกโสนทำอาหารหวาน คาวได้หลายอย่าง ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ ดอกโสนผัดหรือลวกจิ้มกับน้ำพริกกะปิ กินกับปลาทู และชุบแป้งทอดกรอบ กินกับขนมจีนน้ำพริก ใช้ประกอบอาหารหวานก็มีข้าวเหนียวมูนดอกโสน สรรพคุณทางการแพทย์แผนไทย ดอกโสนมีรสจืด มัน เย็น แก้พิษร้อน ถอนพิษไข้ สรรพคุณทางโภชนาการ ดอกโสนให้ธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส บำรุงกระดูก สมอง มีเหล็กบำรุงเลือด ให้วิตามินเอ บี1 บี2 ไนอะซิน และวิตามินซี ในงานวิจัยพบว่าดอกโสน มีสารเควอเซทิน ไกลโคไซด์ (Quercetin 3-2 (G)-rhamnosylrutinoside) เป็นองค์ประกอบสำคัญ จากงานวิจัยพบว่าเควอเซทินมีฤทธิ์กระตุ้นให้เซลล์มะเร็งตายด้วยกระบวนการอะพ็อปโทซิส (apoptosis) หยุดยั้งการแบ่งเซลล์ของเซลล์มะเร็ง ระงับการอักเสบ และป้องกันอันตรายชองเซลล์ปกติต่อความเครียดจากกระบวนการต้านอนุมูลอิสระ จึงกล่าวได้ว่าดอกโสนเป็นพืชพื้นบ้านที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ